食品加工業界では、機械でこねるほうが手でこねるよりもはるかに効率的であり、その背後には明確な物理的および機械的ロジックがあります。生地を混合する際には均一な力を加える必要があり、体力と時間の制限がある従来の手作業でのこねでは、継続性と安定性を維持するのが困難でした。
しかし、市販の生地ミキサーは、ステンレス鋼のプロペラの回転を利用して、グルテンのネットワークを迅速に形成します。これにより、発酵前の準備時間が短縮されるだけでなく、生地のきめが細かくなり、伸びが大きくなります。-研究によると、一定の速度で 15kg の機械を使用すると完全な混練プロセスを 20 分で完了でき、手動での混練よりも 6 倍以上効率的です。
