電気エネルギーが熱に変換される
電源を入れると発熱体（電熱管または電熱線）に電流が流れます。抵抗により、電気エネルギーが熱エネルギーに変換され、発熱体の温度が急速に上昇します。
発熱体が熱伝導により周囲の食用油に熱を伝え、油の温度が徐々に上昇します。
油温管理とメンテナンス
油温が設定温度に達すると、温度制御装置が自動的に火力を遮断し、加熱を停止します。油温が設定温度以下になると電源を再投入して加熱を再開するため、安定した油温を保ちます。
一部のハイエンド モデルには PID 温度制御技術（比例-積分-微分制御）が搭載されており、火力をより正確に調整して温度変動を低減できます。
熱伝導と対流で食品を加熱
高温の油は熱伝導によって食品の表面を直接加熱し、高温の油の対流運動（密度差による高温の油の循環流）により熱が均一に分散され、食品の内部までしっかりと加熱されます。
食品を油の中に入れると、表面の水分が急速に蒸発し、外側がカリカリになります。同時に、内部のタンパク質、デンプン、その他の成分が変性および調理反応を起こし、望ましい調理効果が得られます。
